Χειμωνιάτικη λαχανιά στα γρήγορα
Μια από τις πιο δημοφιλής μου συνταγές είναι ελαφρώς σοταρισμένα λαχανικά σε βαθύ τηγάνι, σε μία βάση αρωματικού ελαιολάδου. Χρησιμοποιώ εποχιακά λαχανικά, κυρίως κολοκυθάκια το καλοκαίρι και λάχανο το χειμώνα. Κάποιες φορές ετοιμάζω τα λαχανικά σκέτα ή συμπληρώνω με ήδη μαγειρεμένο κρέας.
Ψιλοκόβω το κρέας σε μικρά κομμάτια και το ανανεώνω, σοτάροντας το ελαφρά, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Επειδή το βράσιμο του κρέατος είναι από τις πιο χρονοβόρες διαδικασίες, βράζω μεγάλες ποσότητες, τις καταψύχω και όταν έρθει η ώρα του το ξεπαγώνω και το μαγειρεύω με αυτή την τεχνική. Κοτόπουλο, χοιρινό μοσχάρι, αρνί, γίδα, όλα τα κρέατα ταιριάζουν υπέροχα. Αρκεί να είναι προσεκτικά ξεκοκαλιασμένα και να έχει μείνει μόνο το ψαχνό.
Υλικά για δύο άτομα
- Τα μυρωδικά για το αρωματικό ελαιόλαδο
- 2 καρότα
- ½ κιλό λάχανο
- 2-3 κουταλιές μικρές μαύρες σταφίδες
- 2 κουταλιές ξύδι
- χυμό λεμονιού
- 200 γρ βρασμένο μοσχάρι, κομμένο σε φετούλες (δύο μερίδες)
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- θαλασσινό αλάτι
Υλοποίηση
- Ετοιμάζουμε ένα αρωματικό ελαιόλαδο όπως στη βασική συνταγή.
- Ψιλοκόβουμε σε ροδέλες 2 καρότα και τα προσθέτουμε και αυτά στο αρωματικό ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για περίπου 2-3 λεπτά.
- Κόβουμε το λάχανο σαν χοντροκομμένη σαλάτα και το προσθέτουμε και αυτό. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά ώστε να λαδωθεί το λάχανο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις μαύρες σταφίδες, το ξίδι και χυμό από μισό με ένα λεμόνι, ανάλογα πόσο μας αρέσουν οι ξινές γεύσεις. Τα ανακατεύουμε και πάλι, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να γίνει.
- Αν το λάχανό μας είναι ζουμερό, τα υγρά που θα βγάλει είναι αρκετά για να μαγειρευτεί στο ζουμί του, διαφορετικά προσθέτουμε με πολύ φειδώ ελάχιστο νεράκι (2-3 κουταλιές της σούπας). Θέλουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Γι' αυτό και διατηρούμε σχετικά δυνατή τη θερμοκρασία για να μην σιγοβράσουν. Συνήθως 15 με 20 λεπτά είναι αρκετά.
- Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε και το κρέας για να ζεσταθεί και να ενωθούν όλες οι γεύσεις. Σερβίρουμε στα πιάτα και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ωμό ελαιόλαδο στα πιάτα μας.
tip: Αν δεν έχουμε σταφίδες τού ταιριάζει εξίσου 1 κουταλιά πετμέζι.
