Μπακαλιάρος με αγκινάρες και αρακά

Σε πείσμα όλων όσων συμβαίνουν, οι άνοιξη είναι εδώ. Κάνουμε μία (απέλπιδη;) προσπάθεια να τη φέρουμε στο τραπέζι με μια ανοιξιάτικη συνταγή κατσαρόλας. Αγκινάρες, αρακάς, μπόλικο λεμόνι και άνηθο. Αν δεν έχετε φρέσκα λαχανικά, οι αγκινάρες και ο αρακάς είναι αξιοπρεπέστατα και κατεψυγμένα. Το αποτέλεσμα δεν θα συνεπάγεται κατεψυγμένη άνοιξη, μια χαρά γίνεται.

Μπακαλιάρος ανοιξιάτικος

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό παστός μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος
• 8-12 αγκινάρες, ανάλογα το μέγεθός τους
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 3 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι τρυφερό αρακά
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1-2 λεμόνια
• 3 φλιτζανάκια του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

1. Σε μία όσο το δυνατόν πιο πλατιά και ρηχή κατσαρόλα βάζουμε το 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, και το σοτάρουμε, έως ότου γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά και τα ανακατεύουμε καλά, ώστε να λαδωθούν όλα τα υλικά μας.
3. Βάζουμε και τις αγκινάρες και ανακατεύουμε προσεκτικά.
4. Προσθέτουμε νερό, χωρίς να καλύπτονται πλήρως όλα τα υλικά, αλατίζουμε με μέτρο, και με κλειστή κατσαρόλα βράζουμε για δέκα λεπτά.
5. Ανακινούμε προσεκτικά την κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
6. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας τα υγρά.
7. Ταυτόχρονα βάζουμε στο μούλτι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και τον άνηθο και τα ομογενοποιούμε.
8. Περιχύνουμε το φαγητό μας με τη λεμονάτη σάλτσα, ανακινούμε προσεκτικά την κατσαρόλα και βράζουμε για ακόμη ένα πεντάλεπτο, με ξεσκέπαστη κατσαρόλα.
9. Τρίβουμε πιπέρι και σερβίρουμε, μοιράζοντας όλο το ζουμάκι στα πιάτα.